ニュー・サウス・ウェールズは、オーストラリア屈指の釣りスポットとして知られており、スリリングなディープシーフィッシング（沖釣り／沖合釣り）と美しい淡水フィールドを兼ね備えた釣り人憧れの地です。オフショアでは、豊かな太平洋の海域でビルフィッシュゲームが楽しめ、夏の時期にはクロカジキ、シロカジキ、マカジキが潮流に乗って回遊します。大陸棚の外側では、シイラ、キハダマグロ、カマスサワラ、キングフィッシュなども定番のターゲットです。また、リーフや近海では、ピンクスナッパー、バラクーダ、クロダイなど食べても美味しい魚が狙えます。
内陸部では、スノーウィーマウンテンズやブルーマウンテンズの山岳渓流や川で、世界レベルのトラウトフィッシングが楽しめます。これらの冷たい清流ではブラウントラウトが主役で、驚くほど大型に育つ個体も多く、色鮮やかなニジマスも混じります。淡水の解禁期間は10月から6月ですが、ダムでは冬の産卵禁漁期間中も年間を通じて釣りが楽しめます。
沖合20マイルでの大型ゲームフィッシュを狙うビッグゲームフィッシングから、高山の川でのフライフィッシングまで、ニュー・サウス・ウェールズでは一年中多彩な釣りが楽しめます。冬になるとキハダマグロ、アオザメ、ジェムフィッシュなどのトロフィーフィッシュがメインターゲットとなり、季節を問わず釣りの醍醐味が味わえます。チャーター船は、専門的なビッグゲームフィッシングから家族向けのリーフフィッシングまで幅広いニーズに対応しており、シドニー、ポート・スティーブンス、バーマグイといった人気の釣り拠点を起点に出船しています。
